Urban Winery — первая современная городская винодельня с рестораном, винным пабом и боттлшопом.
Каждая из сущностей будет открываться постепенно, сейчас уже функционируют ресторан и винный паб

Предыстория:
В начале нулевых в Америке придумали новый формат — городская винодельня. От монументальных производств с многовековой историей она взяла бережное отношение к продукту и внимание к каждой детали. Но процесс создания вина стал более доступным и понятным для каждого благодаря расположению в мегаполисах. Именно поэтому в подобных проектах нет спеси, зато всегда найдется место для смелых экспериментов. Таких же принципов придерживается и столичная Urban Winery.

Влад Мусиенко
Friends Orchestra

Берс Джамбулатов
Misty

Костя Лялин
AF Brew

Никита Рачинский
Bacchus bar, Vinofeel

Кубань, долину Напа, Бордо и Тоскану объединяет континентальный терруар. Последнему региону как раз и посвятили коктейль: ягоды в Tuscany раскрываются за счет ежевики и Каберне Фран Urban Winery, травяные ноты — с помощью итальянского биттера и ревеня. В вине из лесных районов чувствуется землистость и ноты красных ягод. Один из ярких представителей подобных терруаров — вино из Бургундии. В основе одноименного напитка — джин на белых грибах, который оттеняет клубника, сухой вермут и Сибирьковый Urban Winery.  Вулканическим областям свойственна высокая кислотность и дымность: в Ethna на джине за первую вкусовую особенность отвечают лумми и вымороженный сидр, а за вторую — копченая соль. Пустынная Mendoza сосредоточена на терпкости и повышенных танинах — такого эффекта помогают достигать хересный бренди, кирш, ореховый аперитив и вишня. Ее полная противоположность — прибрежная Galicia, где лайм и ананас ярко подчеркивают кислотность, а херес и вермут намекают на минеральность.
В коктейльной карте есть переосмысленная классика в духе Urban Winery: Эспрессо Мартини готовят на виноградной водке с портвейном, Гимлет — на дистилляте рислинга, Дайкири — с мадейрой, а Сухой Мартини — с айсвайном. Совсем скоро появится раздел Spritz Session — его посвятили традиционным искристым коктейлям, которые всегда удачно сочетаются с гастрономией. 

Винодельня расположилась в историческом особняке на “Бауманской”. В середине XVIII века Никита Савин, один из членов роты Преображенского полка, помог Елизавете  I совершить дворцовый переворот. Императрица щедро одарила верных гренадеров: Савин получил дворянство, крепостных и землю в Подмосковье, где и возвел семейную усадьбу. Сначала это был деревянный дом, но через пару десятилетий появился каменный. Его не тронул пожар 1812 года, что делает постройку редким примером “донаполеоновской” архитектуры. В середине XIX века дом купил Арсений Закревский. Он был простым человеком, который смог построить блестящую карьеру: сначала стал генерал-губернатором Финляндии,  затем — Москвы, а после — министром внутренних дел России. Правда, в личной жизни у Закревского все было не так гладко. Дочь, не успев развестись с первым мужем, снова пошла под венец. Для середины XVIII века — грандиозный скандал. Закревского уволили, он уехал в Италию, а дом — сдавал в аренду. После особняк перешел купчихе Плетниковой: она убрала балконы и прорубила окна на втором этаже. Последним вхозяином в дореволюционные годы был Николай Зимин, создатель водопроводных систем в Москве. В советское время усадьбу разделили на коммунальные квартиры, а после распада СССР в усадьбе располагался корпус МГТУ им.Баумана и НПО «Астрофизика». Кстати, здание напрямую связано с алкогольной историей Москвы: в XIX веке площадь перед Urban Winery называлась Разгуляй и славилась местными кабаками и трактирами. 
Работы по восстановлению усадьбы шли несколько лет, и в интерьере, созданном студией дизайна Paum Family, сохранили исторические детали: лепнину выверяли с Департаментом культурного наследия, а 100 кастомных дубовых окон и кладку паркета повторили по архивным материалам. В ресторане на первом этаже есть 16 каминов: изразцы и металлические створки искали по всей России, чтобы они соответствовали нужному цвету и историческому периоду, а затем кропотливо реставрировали. Один камин будет работать и встречать гостей в уютной зоне ожидания.

Urban Winery реализуется совместно с экосистемой Misty.
Она объединяет бренды и концепции в индустрии гостеприимства и сферы услуг, каждый из которых реализован в соответствии с высочайшими стандартами и вниманием к деталям и призван упростить жизнь человеку в мегаполисе. На текущий момент экосистема представлена в 14 направлениях деятельности, среди которых сеть лаунж-заведений Misty wood, многопрофильная ветеринарная клиника  Vetcity clinic, сеть спортивно-развивающих клубов для детей и взрослых Gymnasium, сеть семейных высокотехнологичных стоматологий “Белая радуга”, абсентный бар Sliencio, российский бренд одежды All We Need и другие.

За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino).

Это первый московский проект Friends Orchestra, новосибирского объединения концептуальных заведений и проектов, посвященных барной культуре и городской жизни.

Первый бар Friends открылся в 2011 году.

Сейчас в Новосибирске работают 10 концепций, среди которых Nobody Knows I Suppose (50 Best Discovery, “Лучший бар России” по версии WHERE TO EAT-2023), винно-аперитивный погребок Ruby (“Лучший выбор вина по бокалам” и “Лучшая винная карта” по версии Russian Wine Awards-2021), мяснуха Chops, мексиканская закусочная Taqueria del Centro и другие.

Главная идея интерьера — симбиоз старины и современных акцентов. Залы напоминают дом заядлого путешественника, который любит рассказывать байки о диковинных вещах, предпочитает лаконичность, но не готов соглашаться на стерильный минимализм — и при этом подглядывает за трендами. Именно таким — эклектичным, но элегантным — и получилось пространство. Все детали играют на контрастах. Наивные  винные сюжеты Маши Лузгановой и геометрическое меховое панно Кати Рау соседствуют с картинами с Уделки. Винтажная мебель получила вторую жизнь: один деревянный стол дерзко распилили и “нарастили” металлом, а три других небольших объединили с помощью нержавеющей стали в большой гостеприимный коммунальный. В ресторане найдутся французские плетеные кресла и английские кожаные стулья, а среди посуды — ножи и винтажные соусники из Шеффилда и даже кубки соревнований по гольфу, которые на баре используют для мелочей. 
На первом этаже Urban Winery есть три зала, коктейльный бар и радиорубка..

Винная карта, собранная Ольгой Самсоновой (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), похожа на смелый винный калейдоскоп современного эноэнтузиаста.
Главный фокус внимания — вина Urban Winery. Команда исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями “первого сезона” стали Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди, а Арсений Гордиенко — виноделом Urban Winery . Вина поделили на две линейки: классическую и “Парад уродов”. В первой ждет ванильно-фруктовый петнат из выдержанного Ркацители, редкий гибридный Дивико в стиле розе с нотами жареных семечек и леденца, тончайшее белое из Шардоне с добавкой красного сорта Пино Менье, а также Пино Нуар/Пино Гри - вино в духе  эльзасской новой волны. В разделе “Парад уродов” — лимитированные бутылки Русской Рецины, охмеленного красного и  белого с электроцветами.

Помимо собственных этикеток в короткой карте еще более 130 разнохарактерных бутылок. Главный фокус — российские виноделы: как мастодонты индустрии вроде “Галицкий&Галицкий” и Ведерниковъ, так небольшие хозяйства — в карте есть редкие для ресторанов “Усадьба Сенетх”, LeK2, Ferrum Winery, “Темпельхоф”, Dmitry Maslov One Barrel и другие. Но география не имеет железобетонных рамок — найдется и французская Шампань, и модный Пьемонт, и редкая Греция. Ресторан открывается с лаконичной винной картой, которая уже через месяц пополнится особенными находками. Любовь команды к экспериментам и ярким открытиям будут отражать “вина недели” — особенные бутылки, которые можно будет попробовать в ограниченный срок. 

Миксология — важная часть ДНК Friends Orchestra, поэтому бар занимает отдельный зал и имеет свое название Lieu Dit. Этот винодельческий термин объединяет небольшие виноградники с особыми характеристиками. Бутылки из таких мест всегда привлекают внимание даже самых взыскательных энтузиастов — этот принцип очень близок по духу напиткам Urban Winery, которые существуют на стыке коктейльной и винной культур. Карта, за которую отвечают beverage-директор Дима Малко (Nobody Knows I Suppose) и бар-менеджер Александр Казанцев (Humble, 0,75 Please Moscow, «Кнорозов»), вдохновлена винными регионами. Каждый коктейль представляет определенный терруар с узнаваемыми особенностями и становится частью энологического опыта, открывая что-то новое или превращаясь в лаконичное продолжение после бокала вина.

Над фирменным стилем Urban Winery работала петербургская команда Liars Collective: они разработали концепт этикеток для вина, логотип и фирменную палитру. Форму придумывали вместе с брендом Rivka — строгие офисные рубашки с хаотичным принтом подчеркивают баланс между серьезностью и непринужденностью.

Из третьего зала ресторана можно попасть в "тайную комнату" - Listening Room или радиорубку. Это кастомная комната с винтажным оборудованием и большим столом по центру, за которым можно собраться компанией во время броадкастов или open desk — послушать музыку от приглашенных коллекционеров, а в перпективе записать подкаст про вино и еду. Андрей Смирнов (ANDYS) курирует все музыкальное оформление особняка, организовывает специальные мероприятия, объединяя арт и гастрономию, а в будущем — планирует запустить музыкальный лейбл на базе проекта.

click

click

click

Про паб и городское виноделие:

Появление феномена городских виноделен пришлось на конец нулевых в Америке. Такой, на первый взгляд, хулиганский подход решал сразу несколько задач. Первая — снять спесь с процесса винного производства. В общественном сознании укоренилась мысль, что это трудоемкое ремесло — всего лишь развлечение для узкой социальной прослойки с высоким доходом. Городские винодельни закрывали образовательный вопрос за счет расположения и фокусировали внимание на самом процессе, наглядно показывая, что вино может быть доступным и понятным каждому. Вторая — развитие локального туризма. Отправиться за тысячи километров на винодельню — дорогостоящая авантюра для тех, кто только погружается энологический мир. Городские винодельни предлагают альтернативу — сделать первый шаг можно, проехав пару станций на метро. Третья — развитие винной индустрии в стране. Городские винодельни используют сырье локальных виноградарей, продвигая автохтоны и решаясь на смелые эксперименты за счет формата. Такой подход помогает популяризировать индустрию. Благодаря этим весомым аргументам городские винодельни стали появляться не только в США, но и в Англии, Австрии, Чехии, Австралии и других странах.

Не обошлось без традиционных решений: твердый сыр Буффелкаас с карамельно-ореховыми нотами сервируют с фермерскими сотами, а еще на железных тарелках подают прошутто и салями. Сбалансировать вкус кислотных вин призваны картофельные чипсы, маринованный неострый перец и прошутто. Маринованные в чимичурри оливки с виноградом накладывают черпаком из больших банок, подчеркивающих ремеселенное настроение винного паба, а нежные артишоки щедро сдабривают пармезаном из Костромы. В меню есть три бутерброда на ржаной фокачче: для любителей классики — с паштетом из печени кролика и сливово-хересным вареньем, для ностальгии — с докторской колбасой и астраханским сливочным маслом, для экспериментаторов — с шелковым смальцем и чатни из винограда. На компанию можно взять целую банку французских сардин и самим собрать сэндвич с польским соусом и фокаччей. А на десерт — маленький трюфель с добавлением UW Wipa, изюма и пекана

Винный паб при винодельне открыт каждый день c 18:00 до 02:00.

До конца года в Urban Winery запустится боттлшоп — магазин с винами Urban Winery и других российских производителей, локальными дистиллерами и гастрономической лавкой.

Винодельная полного цикла — это сердце проекта Urban Winery. Команда исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями “первого сезона” стали виноделы со всей страны: Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди. Бутылки, созданные совместно с ними, можно попробовать в ресторане с открытия в мае. Для второго сезона — и первого официального для винодельни на своих мощностях — географию расширили: помимо краснодарского и крымского винограда в особняк приезжало сырье из Ставрополя. Виноград доставляли в Москву на машинах, где команда разгружала и перерабатывала его под чутким руководством главного винодела UW — Арсения Гордиенко. Получившееся сусло разливали в разные резервуары: в практичные итальянские емкости, керамический овоид и бочки из французского и кавказского дуба. В новомодных бетонных яйцах уже идет ферментация Шардоне и Верментино. Необычная форма создает естественную конвекцию — сусло двигается внутри благодаря теплу ферментации, а материал сохраняет чистый вкус винограда, без дополнительных оттенков, которые появляются, например, при брожении в бочке. В планах — добавить выдержку в амфорах и соляризацию в демиджонах. Попробовать первый сезон вин Urban Winery, созданный в цоколе,можно будет уже в течение нескольких месяцев.

Однако наблюдать за процессом получится в режиме реального времени — все производственные элементы не скрыты от глаз, а стали частью интерьера винного паба Urban Winery. Такое название выбрано неслучайно: это менее строгий формат, чем винный бар, — с вином на кранах, расслабленной вечерней атмосферой и непосредственной близостью к производству.

В дизайне передан дух мастерской винодела: строго выверенной, артизанальной и хаотичной одновременно. Дизайн выстраивался вокруг исторических сводов — их важно было не просто сохранить, но и максимально открыть, чтобы акцентировать внимание на историческом наследии особняка. Интерьер в трех залах перекликается с разными способами выдержки. Стены обшиты деревянными панелями — это отсылка к бочковым, а латунные элементы, сетки для хранения и металлические детали барной станции — к емкостям из нержавейки.

По бокалам получится заказать всю коллекцию вин Urban Winery — из новинок, например, Белый Мускат от Андрея Долингера, а еще совсем скоро ждет UW “Восторг” от Ксении Жаковой и новый дроп “парада уродов”, винных экспериментов команды. Среди позиций по бутылкам, отобранных beverage-директором Димой Малко вместе с Олей Самсоновой, — гаражные производители, перспективные звезды российского виноделия и нишевые ремесленники: STN “Трио Метис”, Domaine Lipko, Elpa Winery, Gavras Estate, “Жаков”, Valentin Zhigalev. У тех, чьи имена кажутся уже давно знакомыми, тоже нашли кое-что особенное: Казак от “Галицкий&Галицкий”, Кокур от Павла Швеца, Розе де Сонье от Константина Дзитоева.

Blending Bar в цоколе — про процесс трансформации вина через миксологическую призму. Девять коктейлей исследуют, какие химические соединения играют ключевую роль в ремесле винодела. Карта от Димы Малко и бар-менеджера Сашей Казанцева поделена на три категории, посвященные первичным, вторичным и третичным ароматам. В названии каждого напитка — молекула, определяющая тот или иной запах. Primary aromas раскрывает первичные сортовые ноты — яркие фруктовые, цветочные и свежие. Терпены создают флористическую парфюмность: такой виноград, например, мускат или гевюрцтрамиинер, собирают в жаркие дни, чтобы сохранить ноты розы, жасмина и свежескошенной травы. Именно эти дескрипторы лежат в основе Terpene Spritz на фруктовом итальянском ликере с добавлением оранжа и игристого. За насыщенную травянистой и зеленый перец в Каберне Фран, Краменере и некоторых сортах Совиньона отвечают пиразины. Они ярко раскрываются в Pyrazine Gimlet на водке с верджусом и дыней. Secondary Aromas подчеркивают результат работы винодела. Сливочность в вине возникает за счет малолактики — процесса, когда яблочная кислота превращается в молочную. Эти два вкуса объединились в нежном Malolactic Punch на яблочном ликере с йогуртовой шелковистостью. Elevage Adonis показывает путь развития вина через выдержку и баланс, который ищет любой винодел. Сухой напиток на хересе с кокосовым биттером усиливают ноты жареных семечек вина UW Дивико. Tertiary aromas — самые глубокие ароматы, которые появляются в процессе выдержки в бочке или бутылке. Тут и TDN Penicillin с ладаном и островным виски, намекающими на бензольные рислинги; и ванильно-древесный Lactone-tini с виноградной российской водкой и вермутом, посвященный лактонам; и грибной DMS Negroni, который глубокими нотами раскрывает подлесок и овощи, встречающиеся в ароматике красных и выдержанных белых вин.